一束好光，餐饮空间设计的“秘密”

人是视觉动物，如何做好店铺的陈设布置，越来越受到餐饮企业的重视。

对此，已成功设计近千家酒店餐饮项目、国内最早从事餐饮空间设计的专业团队——“集美山田组”总设计师吴宗建先生指出，餐饮的每个空间都离不开照明设计。

他认为，餐饮从初始到现在经历了三个时代：

一是产品时代，人们对店内气氛还不看重，灯光够亮就可以了。

二是品牌时代，餐饮市场沟壑显现，大众消费习惯形成，照明开始搭配各类空间使用。

三是竞争时代，餐饮行业全面升级，消费者追求个性化、特色化和体验感。基于这种不确定性，更强大的照明设计，更能产出“记忆点”强烈的氛围环境、明亮鲜活的食物靓照，吸引一批批年轻人到店打卡。

如今身处竞争时代，照明是装修店铺必须要上的一课；尽管如此，实际在餐饮空间中照明的运用趋势并不强。

很多经营者对于照明设计不重视，觉得这是聊胜于无的小玩意儿。

除了缺乏认识以外，也少有人能够实践好。

比如，光源的色温没有根据餐厅的经营情况及装饰风格设计调整；明暗缺乏层次感，该亮的地方不亮，不该亮的地方又特别亮；抑或是灯具布置凌乱，与室内设计风格不协调。有硬伤的照明设计不仅不能给食物展示带来任何帮助，还会招致顾客反感。

那么，究竟怎样能让照明在餐饮空间中最大化发挥作用呢？

行业龙头、全场景智能照明解决方案专家“欧普照明”给出了一个经典案例：POPEYES中国首家旗舰店。

曾主导国际快餐巨头、国内新茶饮TOP品牌等多项照明设计项目，欧普照明对于餐饮空间有一套深刻的理解，下面且看它为POPEYES打造的方案——

品牌个性“闪光”

风靡北美的“炸鸡神话”POPEYES，女神碧昂丝、卡戴珊姐妹等无数明星大咖都为之倾倒，在全世界25个国家和地区拥有超过3300家门店。

2020年，大陆首家POPEYES旗舰店登陆上海淮海中路黄金地段，面对这座470平方米开阔空间，欧普照明以光区隔功能分区、营造主题氛围、增强食物色泽，令POPEYES迅速起势成为“网红”热捧店。

具体来看，首先欧普照明设计团队选取3000K色温的暖黄光为主要光源。

一个以炸鸡为主题的餐饮空间，暖黄色灯能够使整个餐厅呈现出一种鲜艳感和饥饿感，尤其对于民以食为天的中国人，最是讲究“色、香、味”俱全，光源高度还原炸鸡的金黄色泽，能让食物的第一印象分大增。试想一下，若是换成紫色、黑色， 消费者大概以为进了一个家居店，面对香喷喷的炸鸡又怎会有食欲？

其实，食物的“色、香、味”以色泽为首，不无道理。

从人的视觉过程来看，首先是光源对物体进行照射，然后通过物体固定波长的光吸收后， 产生反射光谱和透过光谱，最终眼睛接收得到结果。

换言之，光照折射进入其组织内部时，色泽就不仅是外观了，更是菜品质量的一种反映，即“由色入味”。

适宜的色温体现了食物美感，同时灯具的设计也是一门学问，欧普照明采用简约的嵌入式射灯、筒灯。

POPEYES这家店本身装饰风格偏美式，以招牌的橘子橙和薄荷绿为主，活泼亮眼的大面积撞色令人印象深刻。又大量运用新奥尔良风格的图案和公鸡元素，以极具现代感的时尚诠释POPEYES的起源——来自新奥尔良的地道炸鸡品牌。

因此配以嵌入式灯具，不破坏餐厅装饰设计，与其风格和谐统一，给人以愉悦、活泼的视觉效果，突出品牌个性。

在餐饮业竞争日趋激烈的今天，中小企业需要从“硬性思维”到“软性思维”过渡，隐形的差异化元素才是区隔于同行的关键，而不应仅仅关注产品sku、 销售模式的异同。

显然，好的光影能够衬托店面空间环境和菜品，它是餐厅形象差异化的重要组成部分，POPEYES作为一家全球连锁快餐品牌，深知可以用灯光这种软性资源发挥优势，扬长避短，形成其它品牌难以模仿的主题文化，进而让顾客偏爱自己，扩大战略纵深。

照明设计带来品牌差异化——这的确是一种别开生面的启发，也是欧普照明帮助POPEYES的意义所在。

营造氛围“赏光”

欧普照明为POPEYES设计的方案中，另一个值得称道的地方，就是以光实现区隔。

470平方米的超大空间，被分成了几个用餐区域，如何根据不同区域的采光情况和顾客行为规划设计，着实令人头疼。

欧普照明深谙在炸鸡店这样的快场景就餐，光源照度和亮度的选择宜高不宜低，暗淡的光线会给顾客一种阴暗沉闷的观感。

因此整体上以营造“明亮、高级、现代”的氛围为宗旨，希望顾客一落座即被周围舒适的光环境所打动。

局部上，欧普照明设计团队根据人流动线分配光的分布，结合区域陈列尺寸、平面排布特点，以一定间距规律进行灯具排布，呈现出完整空间感的同时，通过“光”突出重点区域。

实地走访发现，从外面走近POPEYES门店，光线按阶段递进，层次感分明。

欧普照明使用线性壁灯打亮建筑立面，体现建筑质感的同时减弱灯具存在感，而LOGO是色温较低的霓虹灯，凸显品牌元素，是中式沉淀与美式热烈的完美融合。

行人远在街边就能看到POPEYES店里散发的明黄灯光，不禁遐想店内美食：外皮酥脆可口,内里滑嫩多汁的炸鸡，那颗躁动想大快朵颐的心顿时被撩拨起来了。

推开敞亮的大门，沉浸式照明系统的加持下，真正让路人享受到一秒穿越“炸鸡神话”的神奇体验。

整个餐厅焦点区域是取餐区，需要相对较亮的环境光，这时亮度、色温适合的射灯就派上用场了：一方面丰富食物的色泽，一方面又能增强视觉导向性，方便客人点餐。

吧台后方就是厨师的操作台面，厨房照明首要就是安全与效率，因此排布在此的灯具亮度、色温相对更高，色温达到5700K，光束角75°，以便实现更大面积环境照明，让厨房工作人员更好地分辨食材、操作设备。

并且客人在高照度的光源下也能清晰地看到店员的制餐全过程，任何不规范操作都将无处遁形。

最后是就餐区，这里是餐饮空间中最大也是最重要的区域。

背靠大面积背景墙的活动用餐区域传递着品牌文化调性，欧普照明设计团队使用了装饰灯和射灯组合，整体化突出背景墙设计。

而在位置相对靠内的用餐区，在营造相对均匀、明亮光环境的同时，欧普照明使用光斑突出了海报、logo墙的陈列，从而增强logo的存在价值感，在就餐时进一步强化消费者的品牌印象。

可以看出，成功的照明设计不仅彰显品牌个性，还能从品牌与消费者双维度出发，解锁一种沉浸式交互体验氛围，打破品牌单向输出的旧模式。

降本增效“好光”

在店铺装修各项浩大工程中，照明设计的投入产出比远超其他环节。

消费者进入审美疲劳期只需要三年，这时餐饮人会花高昂的价格去更新墙面、门窗、家居，好的灯光设计却能一直沿用下去。

这是光的物理特性使然：反射、折射、漫反射、透光，辅以色温调节、明暗与空间融合，从“点”到“线”再到“面”，在无限拼接组合下，可以做到真正的空间一体化设计，时看时新。

但现在很多快餐店铺以灯具均布形式进行照明设计，灯具常开造成电能浪费，也就渐渐地丧失了对于照明的追求。

实际上，如果一件照明设计的配置、创意都达到了非常高的要求，其实还称不上完美。

只有与降本增效结合在一起，对照明系统高性价比的投入换来顾客络绎不绝，这才叫“好光”。

在欧普照明为POPEYES提供的整体照明解决方案中，未曾漏掉对节能的考量。其照明灯具采用分回路控制方式，不同时段、不同场景下开启对应灯具，保证消费者用餐体验同时降本节能。

此外更有提效：欧普照明的设计方案无须高打高举的营销传播，便能提升客户到店复购率。

因为客人步入炸鸡店后，就进入了封闭、独特的第二场景，在这里，强势的灯光几乎抢占了人们所有的注意力。

照明设计在这种无法替代的优势场景中，能够迅速抢占用户心智，令大家牢牢记住品牌文化。

一直以来，在大部分餐饮人的认知中，做一家“网红店”可能更侧重于广撒网式地投广告换流量。但鲜少有人从几秒钟的超短广告中建立品牌认知，多数则是看过就忘。

相较之下，一个优秀的照明系统，能够以更无声、更干净的营销方式为门店开辟线下流量。

而且，照明在更多的领域都愈发广泛应用。

不仅是连锁餐饮中逐渐受重视，伴随零售餐饮化、新零售趋势，越来越多热食快餐融入便利店、生鲜超市场景，加之物联网和通讯、大数据的普及，零售卖场对环境和服务的需求将更加迫切，对优质照明设计的需求也将扩大。

餐饮人真的应该考虑清楚，往后是砸重金出效果，还是专注做一束“好光”。

欧普照明和POPEYES的经典案例已经告诉我们，如果没有精美的灯光烘托，再昂贵的桌椅看起来也得打半折。